وقتی دیو فلدمن، مهندس، با رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات پیش‌دیابت خود را معکوس می‌کند، احساس می‌کند شکست‌ناپذیر است؛ تا اینکه آزمایش خون معمولی، میزان بسیار بالای کلسترول LDL او را آشکار می‌کند؛ نتیجه‌ای که با دهه‌ها توصیه پزشکی در تضاد است. دیو میان احساس سلامت بی‌سابقه و هشدارها درباره خطر بیماری قلبی ویرانگر گرفتار شده، اما حاضر نیست پاسخ‌های ساده را بپذیرد. آنچه با آزمایشی شخصی آغاز می‌شود، به‌سرعت به پژوهشی جهانی تبدیل می‌شود که علم رایجِ شکل‌دهنده باورهای ما را به چالش می‌کشد. «رمز کلسترول» چیزی بیش از یک مستند است؛ نبردی نفس‌گیر، شبیه رویارویی داوود و جالوت، برای یافتن حقیقت. آیا ترس ما از کلسترول بیش از آنکه از علم سرچشمه بگیرد، تحت‌تأثیر سودجویی شکل گرفته است؟ آیا رژیم‌های کم‌کربوهیدرات و کتو، که نادیده گرفته و بدنام شده‌اند، می‌توانند کلید مهار همه‌گیری جهانی بیماری‌های مزمن باشند؟ فیلم با کنجکاوی و تکیه بر علم، دیو و گروهی از پژوهشگران را در جریان مطالعه‌ای برجسته دنبال می‌کند که در آن از تصویربرداری دقیق قلب استفاده می‌شود. نتایج، پرسشی جسورانه پیش می‌کشند: آیا تمام این مدت با دشمن اشتباهی می‌جنگیده‌ایم؟ «رمز کلسترول» که هم‌زمان سفری شخصی و تریلری پژوهشی است، بررسی می‌کند وقتی علم با ذهنی پذیرا روبه‌رو می‌شود چه رخ می‌دهد. این داستان برای هر کسی است که زمانی وضعیت موجود را زیر سؤال برده و از خود پرسیده حقیقت شاید پیچیده‌تر از چیزی باشد که به ما گفته‌اند.
